Mitten in der Saison gibt es ein neues Kuchen-Rezept mit Erdbeeren und Rhabarber! Für meinen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen rühre ich einen schnellen Rührteig für den Boden an. Darauf kommt eine Puddingcreme, die ich mit Schmand anrühre. Erdbeeren und Rhabarber toppen diese Schicht und zum Schluss kommen knusprige Butterstreusel oben drauf. Insgesamt vier Schichten sorgen so für ein ultra saftiges und leckeres Ergebnis und einen fantastischen Kuchen für den Frühling und Frühsommer.
Über das Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Kuchen
Gerade geht sie los, die Saison für heimische Erdbeeren. Auch Rhabarber findet sich mittlerweile in Hülle und Fülle als Freilandware. Für mich sind beides die perfekten Frühsommerboten. Und eine Kombination, die einfach immer funktioniert! Jedes Jahr aufs Neue freue ich mich auf die Zeit und in diesem Jahr bin ich besonders begeistert. Ich bin im Winter umgezogen und habe einen Bauernhof als Nachbarn. Das heißt, dass mein Rhabarber und meine Erdbeeren für diesen Kuchen keine 500 m entfernt von mir gewachsen sind. Fantastisch!
Lange hab ich überlegt, ob ich mal wieder was Neues für den Blog machen soll. Immer öfter stoße ich an den Punkt, dass ich nicht weiß, was ich Neues machen soll. Gerade mit saisonalen Zutaten wie Rhabarber. Ich habe Rezepte für Rhabarber-Blondies, Rhabarber-Käsekuchen, Rhabarber-Mandel-Kuchen, Rhabarber-Cheesecake, herzhaften Rhabarber-Flammkuchen, Rhabarber-Friands, Rhabarber-Schmarrn, Rhabarber-Konfitüre, Rhabarber-Pie mit Baiser, Rhabarber-Ketchup, Rhabarber-Curd, Rhabarber-Frischkäse-Eis, Rhabarber-Scones, Rhabarber-Tarte, Rhabarber-Cupcakes usw. Ich könnte ein ganzes Kochbuch mit Rhabarber-Rezepten füllen und habe hier auch schonmal ein Best of Rhabarber mit meinen Lieblingsrezepten erstellt.
Man könnte auch sagen: Ich hab schon zu allem, was ich mag ein Rezept hier im Blog und frage mich, was ich denn wohl noch Neues machen könnte. Genauso geht es mir auch mit Bärlauch und Spargel… Für heute habe ich ein altes Rezept von 2011 für Rhabarberkuchen genommen, aktualisiert und um Erdbeeren ergänzt. Und ich kann euch nur empfehlen, den Kuchen mal auszuprobieren!
Diese Zutaten braucht ihr für den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen
Mein Rezept besteht aus insgesamt vier Komponenten. Lasst euch von der Menge nicht abschrecken. Jede der vier Schichten ist super einfach zubereitet. Danach wird der Kuchen nur noch in eine Springform geschichtet und gebacken und muss anschließend abkühlen.
- Der Rührteig-Boden
- Die Puddingcreme-Schicht
- Die Erdbeer-Rhabarber-Füllung
- Die knusprigen Butter-Streusel
Der Rührteig-Boden
Die Basis für meinen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist ein einfacher Rührteig. Hierfür rühre ich weiche Butter, normalen Zucker und Vanillezucker zusammen. Anschließend werden Eier untergerührt. Zum Schluss kommt eine Mehlmischung aus Weizenmehl, Weinsteinbackpulver und Salz dazu, die ich abwechselnd mit Schmand unterrühre. Das geht blitzschnell mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine.
Die Butter und die Eier sollten bei Zimmertemperatur sein und müssen dafür mindestens 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden. Es ist relativ egal, ob ihr Eier in Größe M oder L nehmt, das kommt hier bei dem simplen Rührkuchen wirklich nicht drauf an. Statt Schmand könnt ihr auch Saure Sahne oder Crème fraîche unter den Teig rühren. Wichtig ist nur, dass er zum Schluss nicht mehr zu lange und kräftig gerührt wird.
Die Puddingcreme-Schicht
Auf den Rührteig-Boden kommt eine Puddingcreme aus selbst gemachtem Vanillepudding. Deswegen ist diese Schicht auch nicht gelb… Ich greife hier auf Bio-Vanillezucker zurück, den ich mit Speisestärke (Maisstärke) und normalem Zucker mische. Wie beim Puddingpulver aus dem Tütchen, wird die Mischung mit etwas Milch glatt gerührt. Der Rest der Milch wird im Topf aufgekocht, dann kommt die Stärkemischung dazu und wird nochmal erhitzt, bis ein fester Pudding entsteht.
Damit der Pudding beim Abkühlen keine Haut bildet, kann man einfach ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Alternativ kann man den Pudding einfach regelmäßig mit dem Schneebesen durchrühren. Sobald der Pudding etwas runtergekühlt ist, rühre ich Schmand unter. Crème fraîche würde hier auch gut funktionieren!
Die Puddingcreme ist eher fest und hilft dabei dem Kuchen Struktur zu geben. Zudem ist es die perfekte Mittelschicht zwischen dem Rührkuchen und den saftigen Erdbeer- und Rhabarber-Stückchen.
Die Erdbeer-Rhabarber-Füllung
Kommen wir zu den Hauptdarstellern des Kuchens! Die saisonalen Stars Erdbeeren und Rhabarber kommen hier zum Einsatz. Beides wiege ich inklusive Schale. Es kommt nämlich nicht auf ein paar Gramm an.
In meiner Region gibt es nur sehr selten den knallroten Himbeer-Rhabarber oder die Sorte “Holsteiner Blut”. Wir sind hier eher klassisch unterwegs und die Stangen sind meist grün. Wenn man also etwas Farbe in den Kuchen bringen will, muss man etwas tricksen oder wie hier, den Rhabarber mit Erdbeeren kombinieren.
Zusätzlich rühre ich etwas Konfitüre unter, in diesem Fall Erdbeerkonfitüre. Himbeerkonfitüre würde aber ebenso passen. Hauptsache schön glatt und ohne Kerne. So brauche ich auch keinen extra Zucker.
Wie man sieht, ist mein Kuchen total saftig. Erdbeeren und Rhabarber ziehen Saft, der beim Anschnitt aus dem Kuchen läuft. Ich find das lecker und rustikal. Wer es aber etwas fester mag, muss noch etwas Speisestärke untermischen. Ich mag das oft nicht so gerne und hab deswegen hier drauf verzichtet. Manchmal schmeckt das sehr stumpf und gibt ein komisches Gefühl auf der Zunge, aber das ist mein persönlicher Geschmack. Wenn ihr Speisestärke benutzt, dann unbedingt Maisstärke und keine Kartoffelstärke.
Die knusprigen Butter-Streusel
Natürlich gibt es dann noch ein Topping für meinen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen. Hier sind es Streusel! Leckere, knusprige Butterstreusel. Die rühre ich blitzschnell im Thermomix an. Man kann aber auch die Küchenmaschine, den Standmixer, einen Food-Processor o.ä. verwenden. Oder sogar ein einfaches Buttermesser oder die Hände, um die Streusel zu kneten.
Für meine Streusel verwende ich kalte Butter in Würfeln, Weizenmehl, braunen Zucker, Vanillezucker und etwas Zimt. Der ist natürlich optional, aber gibt für meinen Geschmack das gewisse Etwas. Wichtig ist, dass alles nur ganz kurz und kräftig verknetet wird. Die Streusel werden anschließend bis zur Verwendung kalt gestellt.
Wie wird der Erdbeer-Rhabarber-Kuchen zubereitet?
- Zuerst bereite ich die Erdbeeren und den Rhabarber vor. Beides wird fein gewürfelt, mit Konfitüre vermischt und optional mit etwas Speisestärke verrührt. Ich rühre alles gut durch, damit die Mischung Saft ziehen kann. Bestenfalls lasse ich die Mischung 30 Minuten stehen und rühre sie immer wieder durch.
- Als nächstes koche ich den selbst gemachten Vanillepudding. Der muss nämlich ebenfalls etwa 20 Minuten abkühlen, bevor ich den Schmand unterrühre.
- Nun mixe ich die Streusel an und stelle sie nochmal in den Kühlschrank, damit sie schön knusprig und lecker werden.
- Als letztes bereite ich den Rührteig vor, der blitzschnell angerührt wird.
- Jetzt wird der Ofen vorgeheizt und meine Springform vorbereitet. Ich lege sie mit Backpapier am Boden aus und fette sie zusätzlich an den Seiten mit Backtrennspray ein.
- Als erste Schicht streiche ich nun den Rührteig in die vorbereitete Backform.
- Darauf kommt die Puddingschicht, die ich ebenfalls gleichmäßig verstreiche.
- Jetzt kommen Erdbeeren und Rhabarber darüber. Ich drücke sie leicht in der Puddingcreme an.
- Zuletzt krümle ich mit den Fingern die Streusel über den Kuchen.
- Der Kuchen kommt für 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen und wird im unteren Drittel gebacken.
- Jetzt ist Geduld gefragt: Der Kuchen muss erst auf Raumtemperatur abkühlen und anschließend im Kühlschrank komplett abkühlen. Abwarten ist wichtig, weil der Kuchen sonst zerläuft, wenn man ihn zu früh anschneidet. Am besten über Nacht im Kühlschrank lassen.
- Vor dem Anschneiden lasse ich den Kuchen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.
Kann man den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen gut vorbereiten, aufbewahren und einfrieren?
Der Kuchen braucht etwas Vorbereitung, deswegen kann man ihn hervorragend ein paar Tage vor dem Servieren vorbereiten. Wichtig ist, dass der Kuchen wirklich kein Last-Minute-Kuchen ist. Er muss vollständig abkühlen, bevor man ihn anschneidet. Sonst zerläuft er. Am besten sollte er also einen Tag vorher zubereitet werden, damit er komplett abkühlen kann.
Gut verpackt kann man den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen deswegen auch gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich würde ihn dafür in der Springform lassen und luftdicht abdecken.
Vor dem Servieren lasse ich den Kuchen 1 Stunde Raumtemperatur annehmen. Direkt aus dem Kühlschrank ist er einfach zu kalt.
Vom Einfrieren des Kuchens würde ich hier absehen. Grundsätzlich ist es natürlich möglich, Erdbeeren und Rhabarber könnten aber zu matschig werden.
Hier gibt es das ausführliche Rezept für den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen
Für 8-12 Stücke bzw. für eine Springform mit 26-28 cm Durchmesser
Zutaten:
Für die Erdbeer-Rhabarber-Füllung:
700 g Rhabarber
500 g Erdbeeren
3 EL fein pürierte Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre
optional: 1-2 EL Speisestärke (Maisstärke), siehe Hinweise oben
Für die Puddingcreme:
40 g Speisestärke (Maisstärke)
2 Päckchen Vanillezucker
40 g normaler Zucker
375 ml Milch (Vollmilch oder fettarme Milch)
150 g Schmand oder Crème fraîche
Für die Streusel:
150 g kalte Butter, in Würfeln
200 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Roh-Rohrzucker
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
Für den Rührteig-Boden:
200 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
75 g normaler Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier (Größe M/L)
100 g Schmand, Saure Sahne oder Crème fraîche
Zubereitung:
Für die Erdbeer-Rhabarber-Füllung:
Rhabarber putzen und waschen, ggf. schälen und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Erdbeeren putzen und waschen, dann ebenfalls würfeln. Rhabarber und Erdbeeren in einer Schüssel mit der Himbeerkonfitüre mischen und etwa 30 Minuten Saft ziehen lassen, zwischendurch umrühren. Wer den Kuchen im Ergebnis fester möchte, sollte jetzt schon 1-2 EL Speisestärke unterrühren, damit die Flüssigkeit gebunden wird.
Für die Puddingcreme:
Für den Pudding Speisestärke mit Vanillezucker und Zucker vermischen und mit 4 EL von der Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Restliche Milch aufkochen und die Stärkemischung einrühren. Unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Dann den Schmand unterrühren.
Für die Streusel:
Alle Zutaten rasch mit den Händen, einem Messer oder in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verkneten und bis zur Verwendung kalt stellen.
Für den Rührteig-Boden:
Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz dickcremig aufschlagen. Die Eier einzeln gründlich untermixen. Abwechselnd nur noch kurz den Schmand und die Mehlmischung unterrühren, bis sich gerade alles verbindet.
Zum Fertigstellen:
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26-28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und/oder gründlich einfetten. Ich spanne Backpapier auf dem Boden ein und fette die Seiten mit Backtrennspray ein.
Den Rührteig für den Boden in die Springform geben und glatt verstreichen. Darauf dann die Puddingcreme geben und ebenfalls gut verstreichen. Rhabarber- und Erdbeerwürfel mit dem Saft vorsichtig und gleichmäßig darüber verteilen und zuletzt mit den Händen die Streusel darüber streuen.
Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens 1 Stunde backen. Danach in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. 1 Stunde vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Noch mehr Inspiration für Erdbeer-Rhabarber-Kuchen in meinen Lieblingsblogs
Schwedische Rhabarber-Schnecken mit Vanillecreme von S-Küche
Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Haferflocken-Streusel von was eigenes
Rhabarber-Crumble mit Rauchmandeln von Die Jungs kochen und backen
Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser vom Blech von Zimtkeks & Apfeltarte
Zum Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Kuchen in der Kompakt- und Druckansicht
Erdbeer-Rhabarber-Kuchen
Zubehör
- 1 Springform 26-28 cm Durchmesser
Zutaten
Für die Erdbeer-Rhabarber-Füllung:
- 700 g Rhabarber
- 500 g Erdbeeren
- 3 EL fein pürierte Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre
- optional: 1-2 EL Speisestärke Maisstärke, siehe Hinweise oben
Für die Puddingcreme:
- 40 g Speisestärke Maisstärke
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 40 g normaler Zucker
- 375 ml Milch Vollmilch oder fettarme Milch
- 150 g Schmand oder Crème fraîche
Für die Streusel:
- 150 g kalte Butter in Würfeln
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Roh-Rohrzucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Rührteig-Boden:
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 75 g normaler Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier Größe M/L
- 100 g Schmand oder Saure Sahne oder Crème fraîche
Zubereitung
Für die Erdbeer-Rhabarber-Füllung:
- Rhabarber putzen und waschen, ggf. schälen und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Erdbeeren putzen und waschen, dann ebenfalls würfeln. Rhabarber und Erdbeeren in einer Schüssel mit der Himbeerkonfitüre mischen und etwa 30 Minuten Saft ziehen lassen, zwischendurch umrühren. Wer den Kuchen im Ergebnis fester möchte, sollte jetzt schon 1-2 EL Speisestärke unterrühren, damit die Flüssigkeit gebunden wird.
Für die Puddingcreme:
- Für den Pudding Speisestärke mit Vanillezucker und Zucker vermischen und mit 4 EL von der Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
- Restliche Milch aufkochen und die Stärkemischung einrühren. Unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Dann den Schmand unterrühren.
Für die Streusel:
- Für die Streusel alle Zutaten rasch mit den Händen, einem Messer oder in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verkneten und bis zur Verwendung kalt stellen.
Für den Rührteig-Boden:
- Für den Kuchenboden Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz dickcremig aufschlagen. Die Eier einzeln gründlich untermixen. Abwechselnd nur noch kurz den Schmand und die Mehlmischung unterrühren, bis sich gerade alles verbindet.
Zum Fertigstellen:
- Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26-28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und/oder gründlich einfetten. Ich spanne Backpapier auf dem Boden ein und fette die Seiten mit Backtrennspray ein.
- Den Rührteig für den Boden in die Springform geben und glatt verstreichen. Darauf dann die Puddingcreme geben und ebenfalls gut verstreichen. Rhabarber- und Erdbeerwürfel mit dem Saft vorsichtig und gleichmäßig darüber verteilen und zuletzt mit den Händen die Streusel darüber streuen.
- Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens 1 Stunde backen. Danach in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. 1 Stunde vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
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